Muffinid maapähklivõiga
Retsept pärineb kokaraamatust "Vegan Cupcakes Take Over the World". Vähendasin siinses retseptis veidi suhkrukogust ja tegin veel mõned väiksed muudatused.
Koostis
Muffinid
3/4 tassi sojapiima
2 tl valget veiniäädikat
1/2 tassi maapähklivõid
1/3 tassi rapsiõli
1/2 tassi suhkrut
1tl vaniljeessentsi
2 tl jahvatatud linaseemneid
1 tass nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
Glasuur
5-7 kreeka pähklit (või mõnda muud pähklit)
paar spl sojapiima
80 g tumedat šokolaadi
Juhised
Kuumuta ahi 175 kraadini ja aseta muffinipanni paberist muffinivormid. Sega kausis sojapiim ja äädikas ning jäta mõneks minutiks seisma. Mikserda saumiksriga või köögikombainiga maapähklivõi, õli, suhkur, vaniljeessents, jahvatatud linaseemned ja sojapiima-äädika segu. Sega teises kaususi jahu, küpsetuspulber ja sool. Kalla vedel segu kuiva segu hulka ja sega ühtlaseks. Täida muffinivormid 2/3 ulatuses. Küpseta 23-26 minutit 175 kraadises kuumuses. Eemalda ahjust ja lase jahtuda.
Valmista glasuur. Kuumuta väikeses potis sojapiima ja lisa sellele šokolaaditükid. Sega ning vajadusel lisa veel veidi sojapiima. Kui glasuur on ühtlane ja tükkideta, tõsta seda lusikaga muffinitele ja laota laiali. Purusta pähklid ja pane iga muffini peale paar pähklitükki.
Sellest kogusest saad 12 muffinit.
